A házi készítésű tésztaszószok közkedvelt fogások, amelyek nem csak finom ízvilágukkal, de az egészséges, természetes összetevőikkel is kiemelkednek a bolti, tartósítószeres változatok közül. Bár a készítésük némi időt és odafigyelést igényel, a végeredmény messze felülmúlja a gyári termékeket. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan készíthetünk házi tésztaszószokat teljesen természetes alapanyagokból, tartósítószerek nélkül.
A tartósítószerek veszélyei
A legtöbb boltban kapható tésztaszósz tartalmaz különféle mesterséges tartósítószereket, amelyek hosszú távon ártalmasak lehetnek az egészségre. Ilyen lehet például a nátrium-benzoát, a kálium-szorbát vagy az E210-es számú kémiai konzerválószer. Ezek a vegyszerek segítik ugyan a termék eltarthatóságát, de számos egészségügyi kockázattal járhatnak.
Több tanulmány is rámutatott, hogy a tartósítószerek fogyasztása összefüggésbe hozható olyan problémákkal, mint a fejfájás, az allergiás reakciók, a gyomor- és bélrendszeri panaszok, sőt még a rákos megbetegedések kialakulásának kockázatával is. Éppen ezért érdemes megismerkednünk az egészségesebb, házi készítésű alternativákkal.
Alapvető tésztaszószok házilag
A legegyszerűbb házi tésztaszószok csupán néhány alapanyagból állnak, mégis sokkal finomabbak és egészségesebbek, mint a boltokban kapható társaik. Lássunk néhány klasszikus receptet!
Paradicsomos szósz
A paradicsomos szósz az egyik legkedveltebb és legegyszerűbb tésztaszósz-változat. Ehhez mindössze néhány alapvető hozzávalóra van szükségünk: érett paradicsomok, olivaolaj, fokhagyma, friss bazsalikom, só és bors.
A paradicsomokat megmossuk, majd félbevágjuk és kikaparjuk a magokat. Ezután apróra vágjuk őket. Egy serpenyőben olivaolajat hevítünk, majd beledobjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket. Amikor az illat kezd illatosodni, hozzáadjuk a paradicsomdarabokat, a frissen aprított bazsalikomleveleket, sót és borsot ízlés szerint. Közepes lángon, gyakori kevergetés mellett kb. 20-25 percig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik.
Kész fogás esetén ízlés szerint további fűszerekkel, például oregánóval, chili paprikával vagy kakukkfűvel is ízesíthetjük. A szósz kiváló választás lasagne, cannelloni, de akár spagetti körítéseként is.
Pesztó
A pesztó egy olasz eredetűi zöldfűszeres szósz, amelynek fő összetevője a bazsalikom. A klasszikus recept szerint a következő hozzávalókra van szükségünk: friss bazsalikom, fokhagyma, pármezán sajt, olivaolaj, piniamag vagy dió, só és bors.
A bazsalikomleveleket, a fokhagymát és a sajtot aprítógépben vagy mozsárban összetörjük. Ezután fokozatosan hozzáadjuk az olivaolajat, miközben tovább aprítjuk a masszát. Végül a piniamag vagy a dió, valamint a só és a bors következik. A pesztót érdemes még langyosan felhasználni, hogy az ízek jobban összeérjenek.
A pesztó remek választás tésztákhoz, de kenhetjük kenyérre, pizzára, vagy akár húsok, halak mellé is tálalhatjuk körítésként. Fontos, hogy a lefedett pesztót hűtőben tároljuk, és lehetőleg rövid időn belül használjuk fel.
Bolognai szósz
A bolognai szósz egy klasszikus olasz tésztaköret, amely elsősorban darált marhahúsból, paradicsomból, hagymából, sárgarépából és zellerzöldjéből készül. A házi változat sokkal finomabb, mint a boltokban kapható, konzervált verziók.
A szósz elkészítéséhez elsőként egy serpenyőben olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, sárgarépát és zellert. Amikor az zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a darált marhahúst, és addig sütjük, amíg az alaposan meg nem barnul. Ezután belekeverünk egy kis paradicsompürét vagy passzírozott paradicsomot, sót, borsot, valamint néhány csepp balzsamecetet ízlés szerint. Végül kis lángon, fedő alatt kb. 1-1,5 órán át főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik.
A bolognai szósz tökéletes választás spagetti, lasagne vagy más tésztafélék körítéseként. Érdemes belőle egy nagyobb adagot készíteni, hiszen jól tárolható a hűtőben, sőt, még a fagyasztóban is megőrzi az ízét.
Változatos, kreatív szószok
A fenti klasszikus receptek mellett számtalan kreatív, egyedi tésztaszósz is készíthető házilag, tartósítószerek nélkül. Lássunk néhány ötletes változatot!
Gorgonzolás szósz
A gorgonzolás szósz egy selymes, krémes tésztaszósz, amely remekül illik a száraztésztákhoz. Elkészítéséhez tejszínt, gorgonzola sajtot, fokhagymát, petrezselymet és borsot használunk.
Egy serpenyőben felhevítjük a tejszínt, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a morzsolt gorgonzolát. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a sajt teljesen feloldódik a tejszínben. Végül sózzuk, borsozzuk, és belekeverünk egy marék apróra vágott friss petrezselymet.
A gorgonzolás szósz kiváló választás gnocchi, ravioli vagy akár sima spagetti köretéhez is. Tálalás előtt érdemes még egy kevés főzővizet hozzáadni, hogy krémesebb állagú legyen.
Pestós-paradicsomos szósz
Ez a változatos szósz a paradicsomos és a pesztós szósz ötvözete, amely egyedi ízvilágával hódít. Hozzávalói: paradicsomok, friss bazsalikom, fokhagyma, olivaolaj, pármezán sajt, piniamag, só és bors.
Első lépésben a paradicsomokat megmossuk, félbevágjuk és kikaparjuk a magokat. Ezután apróra vágjuk őket. Egy serpenyőben olivaolajat hevítünk, majd megdinszteljük benne az apróra vágott fokhagymát. Amikor az illata erősödni kezd, hozzáadjuk a paradicsomszemeket, sót, borsot, és fedő alatt kb. 20 percig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik.
Eközben a pesztó készítéséhez a bazsalikomlevéleket, a pármezánt és a piniamag vagy dió összezúzzuk egy aprítógépben vagy mozsárban. Fokozatosan hozzáadjuk az olivaolajat, amíg krémes állagú szószt nem kapunk.
Végül a kész paradicsomszószt összekeverjük a pesztóval. A pestós-paradicsomos szósz kiváló választás száraztészták, gnocchi vagy akár pizza köretéhez is.
Cukkinis-mandulás szósz
Ez a különleges szósz a zöldfűszeres pesztó és a paradicsomos szósz találkozásából született. Fő összetevői a cukkinik, a bazsalikom, a fokhagyma, a mandula és a parmezán sajt.
Elsőként a cukkinit megmossuk, lereszeljük, és egy serpenyőben olivaolajban lepirítjuk. Amikor a cukkini kezd megpuhulni, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a frissen tört bazsalikomlevéleket. Sózzuk, borsozzuk, és tovább pirítjuk, amíg a zöldség teljesen meg nem puhul.
Ezután a pirított cukkinit turmixgépbe tesszük, és hozzáadjuk a parmezán sajtot, a mandulát, valamint egy kevés olivaolajat. Alaposan leturmixoljuk, amíg krémes állagú szószt nem kapunk.
A cukkinis-mandulás szósz remekül illik a szélesmetélthez, a gnocchihoz, de akár pizzára kenve is fogyaszthatjuk. Tálalás előtt érdemes még egy kevés főzővizet hozzáadni, hogy krémesebb legyen az állaga.
Tárolás és felhasználás
A házi készítésű tésztaszószokat a legtöbb esetben rövid időn belül érdemes felhasználni, hiszen nem tartalmaznak tartósítószereket. Ugyanakkor néhány praktikus tipp segíthet a szószok eltarthatóságának növelésében:
– A szószokat mindig légmentes edényben, hűtőben tároljuk. A hűtés megakadályozza a romlást és a penészesedést. – A felhasználás előtt érdemes átnézni a szószokat, és ellenőrizni, hogy nem változott-e meg az állaguk vagy a színük. Amennyiben bármi rendellenességet tapasztalunk, inkább dobjuk ki a szószt. – A fagyasztás is jó megoldás a hosszabb távú tárolásra. A legtöbb szósz jól fagyasztható, és később is felhasználható. Csak arra kell figyelni, hogy a felolvasztás után ne főzzük újra a szószt, mert ez ronthat az állagán és az ízén. – A friss fűszereket tartalmazó szószokat (például pesztó) célszerű minél hamarabb felhasználni, hogy megőrizzük az eredeti ízeket.
A házi tésztaszószokat rengetféle módon felhasználhatjuk. Klasszikus választás a spagetti, a lasagne, a cannelloni vagy a gnocchi, de kenhetjük kenyérre, pizzára, húsok, halak mellé is. Sőt, akár szendvicsek, burgerek, vagy különféle melegszendvicsek alapanyagaként is remekül megállják a helyüket.
